OBESIDADE E PALADAR

O tratamento da obesidade apresenta grandes desafios, incluindo baixa adesão às dietas.

Apesar de muitos estudos descreverem os efeitos da obesidade, as pessoas continuam a consumir dietas pouco saudáveis. Vários estudos investigaram a relação entre o índice de massa corporal (IMC) e a percepção do paladar, com resultados diferentes.

Segundo os cientistas do Departamento de Ciências dos Alimentos, da Cornell University, em Nova Iorque, nos Estados Unidos, a inflamação decorrente da obesidade reduz a quantidade de papilas gustativas, inibindo sua renovação e prejudicando o paladar. Esta é, provavelmente, a causa da disfunção do paladar observada em populações obesas.

As papilas gustativas operam não apenas como sensores de nutrientes essenciais, mas também podem desencadear um mecanismo de recompensa pelo consumo de alimentos agradáveis.

Indivíduos obesos demonstraram capacidade de paladar enfraquecido e, portanto, podem ser levados a consumir mais calorias para atingir essa recompensa.

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